Ingredienti:
1 tazza di quinoa cotta
2 pomodori medi, tagliati a cubetti
1 avocado maturo, tagliato a cubetti
1 cetriolo medio, tagliato a cubetti
1/4 tazza di cipolle rosse, tagliate a cubetti
2 cucchiai di succo di limone
2 cucchiai di olio d'oliva
1/2 cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di pepe nero macinato
Foglie di basilico fresco, tritate (facoltativo)
Istruzioni:
In una grande ciotola da insalata, unire la quinoa cotta, i pomodori, l'avocado, il cetriolo e le cipolle rosse.
In un'altra ciotola, mescolare insieme il succo di limone, l'olio d'oliva, il sale e il pepe nero.Versare il condimento sulla quinoa e mescolare delicatamente per incorporare. Aggiungere le foglie di basilico fresco tritate per un tocco di sapore in più.
Questa insalata è ricca di nutrienti che possono aiutare a migliorare il buonumore, come l'avocado, che è ricco di grassi sani che aiutano a mantenere il cervello e il sistema nervoso in salute, e la quinoa, che contiene proteine e carboidrati complessi che aiutano a mantenere i livelli di energia stabili e regolare l'umore. Inoltre, l'olio d'oliva contiene acidi grassi omega-3 che possono aiutare a ridurre l'infiammazione e migliorare l'umore.
Può essere gustata come piatto principale o come contorno per la cena e può essere facilmente personalizzata aggiungendo altri ingredienti come fagioli neri, mais, peperoni o carote. Buon appetito!